همه چیز درباره سویا

این روزها سوپرماركت های بزرگ چندین قفسه مختلف را به فرآورده های سویا اختصاص می دهند. مطمئناً یك یا دو تا از دوستان سابق شما نیز در زندگی چیزی جز سویا نمی خوردند. سویا حتی در تركیبات غذاهای مورد علاقه شما نیز نفوذ كرده است. آیا سویا واقعاً مفید است و یا تنها یك نوع غذای هوس انگیز دیگر است؟سویا گذشته از این كه غذای كاملی، سرشار از پروتئین ها است هیچ نوع كلسترول مضر و چربی دربرندارد و جزء تركیبات اشباع نشده به شمار می رود. سویا ریسك ابتلا به بیماری های قلبی را كاهش می دهد جایگزینی محصولات حیوانی با سویا باعث افزایش كلسترول خون نیز در بدن می شود. در همین زمان سویا به عنوان یك رژیم مناسب برای بیماران قلبی معرفی شد. سویا از بروز سرطان پروستات جلوگیری می كند. در بیش از ۴۰ نوع تحقیق مختلف ثابت شده است كه سویا باعث بهبود عملكرد پروستات می شود زیرا حاوی مقادیر زیادی ایزوفلایون است. ایزوفلایون یك نوع آنتی اكسیدان برجسته و موثر در جلوگیری از ایجاد غدد سرطانی در پروستات است. پروتئین سویا از ترشح آنزیم هایی كه باعث تحریك رشد نابهنجار سلول های تشكیل دهنده پروستات می شوند جلوگیری می كند. میزان پایین سرطان پروستات در مردان آسیایی گویای استفاده آنها از این ماده غذایی بی نظیر است. سویا سلامت استخوان ها را تضمین می كند. مطالعات آماری نشان می دهد كه مصرف سویا در خانم های یائسه از بروز پوكی استخوان در آنها جلوگیری می كند. مردان نیز از فواید سویا در این زمینه بی بهره نیستند زیرا مصرف آن استخوان ها را محكم كرده، كمبود مواد معدنی را جبران می كند و باعث كاهش بیماری آرتروز می شود. سویا باعث حفظ سلامت روده بزرگ می شود آمار مرگ ومیر به دلیل سرطان روده در بیماری های جهاز هاضمه بالاترین درصد را به خود اختصاص می دهد. البته هنوز دانشمندان به هیچ گونه دلیل علمی و یا ادعای قطعی در این زمینه دست پیدا نكرده اند. اما سویا نقش مهمی را در حفظ سلامت دستگاه گوارش كه روده نیز جزیی از آن به حساب می آید، بازی می كند. تحقیق و بررسی در مورد افرادی كه از سرطان روده جان سالم به در برده اند حاكی از آن است كه مصرف سویا باعث كاهش تكثیر سلول های سرطانی در روده می شود. سویا باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. سویا حاوی یك نوع زداینده قوی به نام ساپونین است. ساپونین ها به كلسترول های درونی امحا و احشا چسبیده و از جذب آن در بدن جلوگیری می كنند. علاوه بر این ساپونین ها با از بین بردن میكروب های مضر سلامت بدن را تثبیت می كند.فواید سویا برای بیماران دیابتی و كلیوی و افرادی كه از مرض قند رنج می برند دارای مقادیر زیادی گلوكز است و سلول های بدنشان از تشخیص انسولین عاجز است. انسولین نام هورمونی است در بدن كه میزان جذب گلوكز را برعهده دارد. افراد دیابتی كه در رژیم روزانه خود از سویا استفاده می كنند میزان گلوكز خونشان به طرز شگفت انگیزی كاهش می آید. به این دلیل كه بیماری های قندی نهایتاً منجر به بروز امراض كلیوی می شوند، پس می توان نتیجه گرفت كه سویا به طور غیرمستقیم در درمان بیماری های كلیوی نیز مفید واقع می شود.
• مواد غذایی كه از سویا به دست می آیند
شیر سویا: از تركیب شیر، سویا، آب و مقداری شكر به دست می آید. حالتی چرب و خامه ای دارد و به آن طعم های مختلفی از جمله فندق می افزایند. برای كسانی كه توانایی هضم لاكتوز (قند شیر) را ندارند، سویا بهترین جایگزین است.
آرد سویا: از دانه های سرخ و كنگره دار سویا می توان آردی درست كرد كه به خوبی آرد سفید در پخت غذاهای مختلف كاربرد دارد.
میزو (خمیر سویا): بیشتر در سوپ های ژاپنی از آن استفاده می شود. با افزودن كمی نمك طعم مطبوعی به خود می گیرد و حاوی مقادیر فراوانی پروتئین سویا است.
سویابرگر و هات داگ سویا: برای گیاهخواران و آن عده كه برای حفظ سلامتی خود از مصرف گوشت قرمز خودداری می كنند، در عوض می توانند سویا را كباب كرده و در انواع مختلف نان های ساندویچی قرار دهند و از خوردن آن لذت برند.
توفو: نوعی پنیر است كه از شیر سویا به دست می آید و در آسیا برای قرن های متمادی جایگزین گوشت قرمز بوده. طعمی متعادل دارد و مزه آن تقریباً شبیه به سایر فرآورده های سویا است.
آجیل سویا: مانند بادام زمینی، نوعی خوراك به شمار می رود البته خیلی كم چرب تر از آن است. سریع پخته می شود و طعم آن در سالادها بی نظیر است.
تمپو: نوعی كیك پف كرده مختص كشور اندونزی است كه جایگزین مناسبی برای گوشت های حیوانی محسوب می شود.
بافت پروتئینی سویا: در ابتدا سویا را ایزوله نموده و سپس خشك می كنند تا بافت های پروتئینی در آن به وجود آیند. همانند گوشت گاو به صورت آبدار و یخ زده به فروش می رسد و معمولاً برای تهیه برگرهای گیاهی، سوسیس، هات داگ و نگتس های گیاهی مورد استفاده قرار می گیرد.
منبع: مردمان - روزنامه شرق

لینک مطلب: آفتاب